过年一般会准备什么菜？

火锅南方冬天冷，家里没有暖气。一上来就凉了。过年吃火锅是很多家庭的选择。火锅不仅好吃，还可以自由选择自己喜欢的食材，满足全家人的口味。因为家里有孩子，过年吃火锅。这种炖鸡肋的汤锅是最合适的选择。做法:将排骨剁成小块，将鸡肉剁成小块，放入锅内用冷水焯一下，加入姜片和葱结，料酒去腥水；焯水后取出，放入炖锅或省时高压锅中，加入姜片和水炖，将煮好的汤和肉倒入火锅中，加入盐、胡椒粉和鸡精调味，加入葱、蘑菇和玉米提味，如果家里有腊肉，再加几片腊肉煮，这样火锅的味道更丰富，一锅汤就可以当火锅吃了。调料:吃清汤火锅更重要。准备蒜末、葱花、小米椒、香菜碎、芝麻酱、酱油、香醋、腐乳、香油、花椒油、辣椒酱等。这些都是家里常备的调味品。搭配火锅的配菜，可以准备一点青菜，豆瓣和菊花都是叶菜，娃娃菜，金针菇，千张丝，还有荤菜，可以准备一些鲜虾，肥牛卷，肥羊卷。二、腊肉蒸湖南人爱吃腊肉，过年绝对少不了这个腊肉蒸。我们的腊肉包括咸肉、香肠、腊鱼、腊鸭和腊鸡。一般除了腊鱼，其他都可以直接蒸。腊肉最好的吃法是直接蒸，所以原味最好。做法:将腊肉、香肠、腊鸭、腊鸡用温水洗净，然后放入锅中蒸半小时，再蒸成薄片，放在盘子里。第三，清蒸鲈鱼年年有鱼，是年夜饭必不可少的一道菜。所有常见的鱼个人认为鲈鱼最好。鱼肉嫩而不腥，性价比高。过年期间可能会小幅上涨。这是一道老少皆宜的菜。虽然湖南人爱吃辣，但这道清蒸鱼也是宴席上不可或缺的一道菜。做法:将新鲜的鲈鱼处理后，在背部打上刀花，在身上抹上少许盐腌制片刻。如果怕腥，可以加一点料酒腌制一下。在盘子底部放上葱片和姜片，把鱼放在上面，在鱼嘴上放一点葱片和姜片去腥。用热水蒸8-10分钟，把蒸好的汁倒掉，把葱和姜挑干净，再撒上蒸鱼酱油和葱花。我个人喜欢加一点胡椒粉，倒上热油炒香。清蒸鱼最好最后上，趁热吃更美味。这道红烧猪蹄是我们年夜饭的必备。做法:将猪蹄切块，放入冷水锅中，加入姜片、葱结、料酒，大火烧开，焯水去腥，热锅放油，放入冰糖翻炒至全部融化，裹上糖和盐、生抽、老抽、豆豉、干辣椒、姜片、八角、香叶，翻炒均匀，加热煮沸，然后小火炖2小时。炖好后，用火收汁。炖鸭子的时候是过年。除了猪肉鸡鸭鹅，现在鹅已经很难吃了，但是鸭子还是少不了的。鸭子的烹饪方法有很多种，比如血鸭、啤酒鸭，都是当饭吃的。不过过年吃鸭子要更大气一点。你可以把整只鸭子炖了，然后剁碎，蘸酱吃。做法:最好的买家养的鸭子味道更好；干净的鸭子不需要把热锅剁成油，姜片，然后把整只鸭子炒熟，这样皮可以过油，八角，干姜，香叶，干辣椒。加水把鸭子放在锅里煮到肉软烂，再放凉。剁成小块，用火锅的蘸料直接吃。