肥肠怎么做才好吃？
干肥肠
配料:肥肠。
辅料:葱、甜椒、葱、姜、酱油、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、糖、盐、干辣椒。
生产步骤:
1、肥肠入锅，加入生抽、老抽、水、少许白酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、糖，腌制40-60分钟。
2、腌制好的肥肠，用筷子戳进去，也差不多了。
3、腌制好的肥肠切块，放入锅中，晾干不用加油。
特点:爆炒肥肠，不糊不糊，口感嫩韧，麻辣干爽，色泽深红。
椒香肥肠
配料:肥肠。
辅料:芋头，苗节，芹菜节，姜米，蒜郫县豆瓣，芫荽叶。
配料:姜葱和白酒，盐和猪油，干青椒。
生产步骤:
1.将肥肠清洗干净后，放入放有生姜和白酒的烧开的锅中用水浸泡，取出后放入混有清水的高压锅中。蒸3分钟后，离火炖至自然冷却，然后取出切成小块备用。
2.芋头去皮洗净，放入锅中，加盐和猪油，笼蒸，然后取出，与蒜节、芹菜节一起放在盘底。
3.锅内植物油烧热，放入姜米、蒜米、郫县豆瓣翻炒，放入鲜汤，肥肠煮一会，加盐、味精、胡椒粉、卤油调味。装盘时，撒上干青椒，倒入辣子油翻炒，最后点缀一些香菜叶。
砂锅水煮肥肠
配料:肥肠、金针菇、土豆粉、青笋、芹菜、豆芽。
辅料:自制麻辣调料50克，红辣椒，辣椒面，花椒，葱白，盐，味精，鸡精，酱油，鲜汤，色拉油。
生产步骤:
1，肥肠洗净，加入姜、葱放入高压锅10分钟，捞出切成短段。
2.将金针菇、土豆粉、青笋、芹菜、豆芽用水浸泡后放入煲底。
3.把自制的麻辣调料舀到干净的锅里，炒香后倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞出放入土锅。
4.锅里的汤加入糯米、味精、鸡精、酱油，推匀，倒入土锅。
5、撒上红辣椒、辣椒面、花椒和大葱，淋上九成热的色拉油即可食用。
菜品特点:金针菇配肥肠，水煮，不仅能让金针菇的香味更好的渗透到肥肠里，还能让肥肠的肉更有嚼劲。
菊花脆皮香肠
原料:生肥肠
辅料:竹笋、泡椒、泡姜、泡菜、大蒜、泡椒。
调料:盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油、香油。
练习:
1.将生猪肠洗净，切成6厘米长的段，然后切成一端相连的蜈蚣花刀，用盐、姜葱汁、雕酒腌制30分钟，再放入开水锅中浸泡。
2、青笋也泡水备用。
3.锅内热色拉油，放入剁碎的泡椒、泡姜、泡菜、大蒜、子弹泡椒炒香，放入生肥肠、青笋，边炒边加入少许鲜汤，加入味精、泡椒油、香油调味，最后撒上小葱炒匀即可上桌。
九香汤肥肠
配料:肥香肠
辅料:豆芽、干辣椒节、辣椒
调料:川味卤水、十三香、花椒油。
练习:
1.将清洗干净的肥肠放入开水锅中煮熟。取出冲洗干净，然后放入川味卤锅中。卤水软熟时，取出晾凉，切成小块备用。
2.将豆芽放入开水锅中，用水浸泡，捞出放入盘子底部。
3.用盐卤烧开锅，放入盐卤香肠块煮一会儿，加入十三香和花椒油调味。
4.将锅放入有豆芽的盘中，最后倒入香喷喷的干辣椒节和花椒。
红烧肠
原料:猪大肠。
辅料:姜末、葱花、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
调料:绍酒、酱油、糖、白醋、花椒油、清汤、盐、味精。
生产步骤:
1，将肥肠放入盆中，撒些盐和白醋搓一下，去掉表面的粘液，然后用清水将大肠内外翻几遍，冲洗干净。
2.将清洗干净的肥肠放入冷水锅中，慢慢加热。水烧开后，换水再煮，可以去腥。
3、切掉肥肠的细尾，然后将肥肠切成2.5厘米左右的段，放入放有姜、葱、花椒的水中，煮透，捞出沥干水分。
4.用七成油温将肥肠煎至金黄色，捞起待用。
5.将色拉油倒入净锅中，加入30克白糖用小火炒至暗红色，然后倒入炒好的肥肠拌匀，使其上色。
6.煮料酒、姜末、葱花、蒜末，炒香后加入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，转小火慢烧。
7.当汤汁开始变干时，加入花椒、肉桂粉、砂仁粉，继续小火煨至汤汁变稠。
8.用筷子一个一个夹起来，放在盘子里。用勺子将汁液均匀的倒在肥肠上，再撒上香菜粉即可食用。
菜品亮点:深红色的色拉油，淋在肥美的香肠上，赋予了它火热的英气，已经在视觉上俘获了不少食客的心。
干锅泡椒肥肠
原料:肥肠500克，腌姜片50克，干辣椒片20克，葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣20克，熟芝麻20克。
调料:100g泡椒酱，5克孜然，盐，味精，鲜酱油，花生油。
练习:
1，将猪肥肠段放入水锅中，先焯水，取出后放入六成热的油锅中炸2分钟。
2.锅中加入少许花生油，加热。炒熟莲藕片后，放入干锅。
3.用油加热锅。先把肥肠炒香，再放入泡好的姜片、干辣椒片、葱条、蒜瓣翻炒出香味。然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精、美式酱油翻炒2分钟。然后，将锅放入干锅中，撒上熟芝麻即可食用。
肉末焖肥肠
原料:肉末(水煮猪头的肉末)，猪大肠200g，15g泰椒，5g葱。
调料:材料A(永丰辣酱30g，姜末10g，蒜末10g)。
普通红卤1kg，面粉、白醋各30g，龙牌酱油5g，猪油、色拉油各50g。
练习:
1.大肠内加入面粉和白醋反复揉搓。洗净后放入红盐水中，大火烧开，改小火盐水至成熟，取出切成2cm的片备用。
2.将骨肉切成薄片备用。
3.将融化的猪油和色拉油加入锅中。加热至五成时，将材料A翻炒，将大肠段的油翻炒，将肉末和龙酱油翻炒均匀，最后加入泰椒和葱翻炒均匀，起锅。
千味肥肠
原料:猪大肠300克、熟白芝麻5克、醪糟汁20克、红醋20克、蒜5克、葱花5克、盐25克、调味粉1克、白糖1克、酱油10克、陈醋50克、红油10克。
方法:
1.猪大肠头内外用面粉、陈醋、盐反复洗净去异味，洗净，焯水，捞出沥干，趁热抹上醪糟汁和红醋，挂起来自然风干20分钟；
2.将大蒜、盐、调味粉、白糖、酱油、陈醋混合，加入红油、香油、葱花、熟白芝麻，制成红油蘸酱；
3.锅内油加热至六成热，小火浸泡5分钟至栗色，捞出沥干油，斜刀切厚片，装盘，蘸汁红油食用。
评论:
色泽棕黑，口感绵软有弹性，蘸汁鲜美。
酸菜烤肥肠
配料:猪肠
辅料:老坛酸菜、花椒粒、姜、蒜、杏鲍菇。
调料:混合油、白酒、盐、二流糯米。
练习:
1.猪肥肠清洗干净后，放入沸水锅中焯一下，捞出切成小块；将老坛酸菜切碎备用。
2.将混合油(熟植物油和猪油)放入干净的锅中，加入花椒和生姜(打好)炒至五成热，将肥肠用大火翻炒几下，锅内加入一勺白酒(去味增香)继续翻炒。锅里的肥肠吐油后，加入蒜、酸菜、杏鲍菇块和水，中火煨。出锅后撒一些葱花。
王雪肥肠
批量预制:
补血的初级加工:
猪血6斤，清水18斤，盐250克放入盆中，搅拌均匀，静置凝固，切成小块，放入烧至虾水泡出的水中，加入猪油300克，香料水500克，小火煮8分钟，关火浸泡至完全入味，血块和水放入盆中备用。
脂肪香肠的初加工:
1、3000克肥肠，去除内壁油脂，加入面粉和香醋，搓去异味，焯至变色，取出，变块。
2.锅内放入猪油250克加热至五成，放入姜片20克、花椒5克炒香，小火煸炒肥肠段蒸汽，放入高汤浸泡，大火烧开转中火20分钟至熟，放入盐30克、白胡椒粉20克，在土锅灶上小火保温。
以食品加工为例:
1.将200克高汤煮沸，加入200克绿豆芽，加入5克香料水和3克盐，煮30秒。将带配料的汤倒入碗中，然后舀入350克血旺和100克肥肠。
2.锅中加入80克自制辣油，烧至八成热。倒入血水中，撒上10克白芝麻、8克鲜红色小米辣圈、5克香菜碎即可食用。
香水生产:
1、茴香30g、肉桂25g、白芷20g、豆蔻15g、天竺葵10g放入炒锅中焙干后磨成细粉。
2.锅中加入清水5000克，放入青椒芹菜300克，葱段200克，姜片100克烧开，关小火继续煮20分钟，关火沥干残渣，撒上准备好的香辛料粉100克拌匀。
辣油生产:
锅内加入色拉油15kg、菜籽油15kg、猪油10kg，加热至五成，再加入葱片200g、姜片200g、蒜瓣150g，炸至金黄香透，捞出药渣，分次加入糍粑辣椒。倒入红烧肉酱罐头500克，永川豆豉酱300克，继续煮5分钟，再倒入酒醅500克，搅拌均匀，加入切碎的香料(干青椒250克，陈皮40克，香叶，八角30克，桂皮，草果，丁香10克)，煮15分钟，关火，倒入。
销售火爆的原因:
这道菜用的血旺是铁锅土灶做的，日销量至少60份。这道美食有两个秘诀:自制香水水& amp；自制辣油。用五香水煮的血旺很好吃。取菜的时候浇上红烧肉糊熬制的辣油，让菜特别香。
胡椒肥肠鸡
原材料:
150克鸡丁(带骨)、50克鲜熟肥肠、30克干青椒、30克蒜、30克姜、100克青椒、50克莲藕丁、100毫升菜籽油、50克熟猪油、豆瓣、盐。
方法:
1.将菜籽油和熟猪油放入锅中。八成热时，放入鸡丁翻炒至水干。然后加入肥肠、干青椒、姜、蒜炒香。
2.然后加入豆瓣、盐、青椒和莲藕丁小火翻炒。在此期间，可以加入少量的水，将辣椒和胡椒充分翻炒到鸡丁和肥肠中，然后从锅中盛出。
辣椒炒肥肠
原料:鲜肥肠250克。
材料:泡椒50克，芹菜20克。
调料:盐10g，味精10g，酱油10g。
制作:
1.将鲜肥香肠清洗干净，放入沸水中焯一下，过凉后捞出多余的油。
2.将姜和葱放入高压锅中，充气2分钟后煮熟，然后取出切丝。
3.将猪油加热，炒出肥肠，加入酱油，水煨，倒出。
4.在干净的锅中加热油，浸泡辣椒并翻炒，然后加入肥香肠，调味并翻匀。
特点:
酱辣椒辣，肥肠软糯。
鸭血酸菜肥肠
材料:肥肠400克，鸭血300克，农家酸菜200克，青红椒节少许，泡椒，野辣椒。
调料:八角、香叶、干辣椒、花椒。
调料:盐、味精、酱油、鲜汤、胡椒粉、色拉油。
制作:
1.锅用清水烧开，放入肥肠、酱油、八角、香叶、干辣椒、花椒，腌制后取出切成斜刀备用。
2.鸭血切块，酸菜切段备用。
3.在干净的锅里放入适量色拉油，烧热后倒入青椒节、泡椒节、酸菜节翻炒1分钟，然后放入肥肠，用酱油翻炒上色，加入鲜汤烧开，加入鸭血加入盐、胡椒粉、味精、腌姜、花椒、八角、香叶、花椒、胡椒粉。