辣椒酱的腌制方法

第一步:首先把辣椒清洗干净，用小米或者其他辣椒，根据自己能承受的辣度来选择。辣椒全部清洗干净后，摊开晾干水分，水分一定要干，不然容易坏。

第二步:然后我们切一些姜末和蒜末。一斤辣椒可以用30g姜末和50g蒜末切碎，可以用刀切碎，也可以用料理机打碎。辣椒晒干后，也要用刀剁碎或用料理机打碎。

第三步:将所有的辣椒末和姜蒜末放入干净的盆中，然后加入40g盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒，搅拌均匀，放入干净的密封罐中，盖上盖子，放入冰箱冷藏7天即可食用。