店长助理应该怎么称呼？

你可以称之为店员。店员是一个比较简单的称呼，用在小店、便利店等机构。店员的职责和副店长类似，也是协助店长管理店铺的日常运营，工作范围和职责会比较小。店长助理的职责和权限在不同的机构和地区可能会有所不同，所以称谓也会有所不同。