请问这样做双皮奶吗?

夏天吃冰冻双皮奶很爽。

双皮奶的做法很简单。首先,将鲜奶煮沸,趁热倒入碗中。很快,鲜奶的表层就会产生一层奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把碗里的牛奶倒出来,加入适量的蛋白质和白糖,原来的奶皮就会慢慢浮起来,然后放在火上炖。很快,就会产生一层皮,从而形成两层皮。上面的奶皮甜甜的,下面的奶皮又香又滑。

秘密:

1.要用全脂奶,脂肪含量越高越好,最好是鲜草奶,这样双皮奶才能香、滑、稠;

2.让牛奶沸腾一会儿,让奶皮有时间充分凝结;

3.用文火慢慢炖,奶完全凝结就关火,老了味道就不好了。

双皮奶的精髓在于它的皮肤。已知它含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素。无论是夏天还是冬天,热的还是冻的,都可以品尝,就像吃起来很甜一样,还有红豆、莲子、燕窝蛋、葡萄干、姜汁等食材。可以添加到双皮奶中,款式多样,品种无穷,营养丰富,美容效果好,满足不同的爱好者。

方法1:

早上把刚榨好的水牛奶煮开,趁热倒进碗里。热气会让鲜奶表层结出奶皮;牛奶完全冷却后,留皮脱奶,然后在倒出来的牛奶中加入细糖和蛋白质,放在火上炖,很快又结出一层皮;把炖好的牛奶倒回原来的碗里,一碗双皮奶就做好了。

方法二:

双皮奶白、香、嫩、滑,三感俱全,制作难度不大。

材料:一大碗蒙牛牛奶约400ml,两个蛋清,两勺白糖。

1.先把牛奶倒进锅里刚烧开(烧久了会破坏蛋白质,奶皮也不会形成),再倒进大碗里。这时可以看到牛奶表面有一层皱巴巴的奶皮。

2.取一个空碗,放入两个蛋清(蛋清和蛋黄分离的方法想必大家都知道,就不多说了)和两勺糖,搅拌均匀,直到糖溶解(不要搅拌太久,否则鸡蛋会变得湿透)。

3.等牛奶有点凉了,用筷子刺破奶皮,然后慢慢将牛奶倒入盛有蛋清的大碗中,搅拌均匀,再沿着碗边慢慢倒回盛有奶皮的大碗中。可以看到奶皮会自己浮起来(倒挂,想到魔术)。

4.最后将牛奶放入锅中蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入。如果没有奶流出来,说明都是浓缩的,你就大功告成了。

方法三:

1.将牛奶和糖放在火上,拌匀,小火煮。牛奶热而不沸,白糖已充分溶解时,要远离火(只能煮,白糖可以溶解,但不能煮,否则鲜奶中的蛋白质会在高温下变性凝固,奶皮做不出来)。将牛奶分别倒入几个饭碗中,静置冷却。在每个碗的奶面上凝固一层薄薄的乳脂后,用一根细竹签沿碗边提起奶皮的一角,将碗倾斜,使奶皮下的牛奶流入另一个容器,使奶皮留在碗底。按照这种方法,所有的碗奶都收集在另一个容器里,只留下奶皮。

2.将蛋清放入容器中,用五根绑在一起的筷子朝一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状,倒入装有浓缩牛奶的容器中,搅拌均匀,用纱布过滤,去除杂质,刮去表面气泡,然后放入抽屉中,用中火炖,约10分钟后,即成炖制双皮奶。

方法4:

材料:全脂牛奶250ML一盒,糖,鸡蛋3个(鸡蛋大的话两个就够了),保鲜膜。

1.用小火将牛奶煮沸,然后倒入碗中,冷却。

2.将蛋白在大碗中(一个方向)打至起泡,筷子不能拿起。

3.牛奶冷却后,表面会结皮。轻轻掀起奶皮的一角,把牛奶和蛋清一起倒入大碗中(不要弄破奶皮,留在碗底。这一步最麻烦,但是很重要!为了防止奶皮随着牛奶流出来,可以用筷子堵住碗。

4.加入两勺糖,与牛奶和蛋清一起搅拌,融合在一起。

5.将牛奶、糖和蛋清的混合物慢慢倒入刚才底部有奶皮的碗中,这样奶皮就会慢慢浮起来。如果前面操作得当,奶皮会完全覆盖在混合液上。做不好也没关系。不要灰心。单皮奶也不难吃,呵呵。

6.盖上保鲜膜蒸15分钟。

方法五:

吃法:取一袋速溶双皮奶,放入碗中。用90 ~100度的热水约120 ml搅拌均匀,然后静置3~8分钟凝固成风味独特的双皮奶。

方法六:

1.把香浓的全脂牛奶(甚至不是普通牛奶)放在微波炉里煮。一定要烧开,清淡温热,或者用小锅煮——注意不要跳出来。因为只有煮牛奶才能有明显的奶皮。

2.把煮好的牛奶放在一个小碗里,为了产生奶皮,在一个角落里静静地放一会儿。不要碰,防止奶皮散落。

3.把蛋白打得非常非常松——会很嫩,不会起痘痘。上面会有一些气泡,为了好看可以过滤或者撇去。什么都没有了。反正可以吃,就是不好看。

4.用筷子从碗边夹起奶皮,将奶皮下的牛奶慢慢倒入大碗中,奶皮会完好无损的留在小碗底部。如果是全脂的,奶皮会比较厚,有弹性,这一步很容易做到。奶皮一定不能破。

5.将糖和蛋白放入一个装满牛奶的大碗中,搅拌均匀。多放点糖。如果有奶油,也可以放一些。好吃!

6.把大碗里的混合物轻轻倒回有奶皮的小碗里,慢慢的,让原来的奶皮浮起来,浮在混合物的顶层。一定要慢慢来,尽量往上冲,不要突破。然后放在蒸笼里蒸。嫩的话需要10分钟,面筋的话需要15分钟。关键是牛奶和蛋清的比例。

我的制作方法—

双皮奶强调的是两层奶皮,但如果去掉上层的奶皮,其实在口感上并没有什么区别。所以,第一层奶皮被我忽略了。为什么仅仅为了一个名字就要加这么多步骤?

材料:

网上很多材料的比例,我个人比较喜欢200ml牛奶加一个鸡蛋的比例,做成淡黄色双皮奶;或者100ml牛奶加一个蛋清做成白色双皮奶。

至于糖,根据个人口味添加。

其他配饰,就看个人口味了。我加了可可粉,味道很好。

练习:

1.加热牛奶。我加热的目的只是为了在加糖的时候让糖容易融化,然后静置,直到牛奶冷却。

2.送鸡蛋。如果只用蛋清,那就先分开。我在群里说的时候,有人问我鸡蛋怎么分...焦急...可以挖一个直径1cm左右的小洞。摇完之后会先把蛋清倒出来,然后把孔扩大,蛋黄就出来了。嘿,嘿,但我不需要这个,我有鸡蛋分离器!

鸡蛋打到碗里,用打蛋器(或筷子)朝一个方向高速拍打,直到没有粘连为止。如果只有蛋清,可以打到乳白色,凝胶状。一定要用力搅拌,这一步很重要。

3.然后将两者充分混合,会有很多气泡,可以用过滤器过滤后倒入最终容器,不要太满,八分就够了。

在容器上盖一层保鲜膜,拧紧。如果太麻烦,就扣个大一点的盘子,只是为了防止水滴从盖子上掉下来,破坏美感。

4.放入锅中加水加热,蒸10-15分钟,视双皮奶量而定。

然后就可以吃了,趁热吃很好吃,还可以放冰箱当冷饮~ ~

送“姜兑奶”的做法——

生姜以其优良的药物和食物而闻名,人们发现它含有一种类似水杨酸的特殊物质。生姜作为血液稀释剂稀释后,对降血脂、降血压、预防血栓形成和心肌梗塞有特殊疗效,并有温热、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用。它是一种温中、和胃、散寒、滋养肌肤的甜品。经常食用可以促进健康,强身健体。姜奶和双皮奶的区别在于,姜奶不需要炖,而且是干的,适合体质较弱的人,尤其是女生。如果女生觉得身体虚弱无力,吃这个很合适。但是长痘痘的人不适合,多吃。

有一个关于生姜和牛奶碰撞的传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一位上了年纪的老太太患了咳嗽,后来才知道姜汁可以治咳嗽。但是姜汁太辣,老婆婆喝不下去,于是媳妇把水牛奶加糖煮了,倒进一个盛满姜汁的碗里。奇怪的是,过了一会儿,牛奶凝固了,婆婆喝了之后觉得满满的香味。第二天就好了。因此,姜奶相撞在沙湾镇流传开来,沙湾人称之为“凝”,“姜奶相撞”在沙湾也叫“姜奶葬”。

“姜兑奶”的制作原理:姜兑奶主要是姜汁与牛奶在一定温度范围内(40度-100度)发生化学反应,使牛奶凝固而成。传统制作方法中的磕碰步骤是将牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

材料:

姜,鲜奶1碗,方糖3-4块。

练习:

1.将生姜切成小块,用压蒜器或榨汁机榨出姜汁。比例约为15g生姜配20ML水。不要排出太多的水。

2.在碗里取一汤匙姜汁。

3.用中火加热牛奶。在它沸腾之前(边缘开始冒泡),加入糖,关火。

4.在牛奶中加入糖,搅拌均匀。在一个大碗里,用“拉茶”的方式把牛奶在锅和碗之间来回倒十次,让它冷却到60-80度左右,也就是你把手放在奶锅上的时候不会烫伤手。

5.快速将牛奶倒入距离姜汁碗30厘米处,让牛奶和姜汁充分融合。

6.几分钟后让它凝固(可以装一汤匙)。

注意:

1.姜要够老,姜汁含淀粉多。

2.牛奶可以是盒装全脂牛奶或散装牛奶。

3.牛奶的温度要控制在80度左右,不要太热也不要太冷。一旦被冲进碗里,就不能再搅拌了,直到凝固。