肥牛在哪里？

肥牛由饲养、无痛屠宰、先进排酸技术制成。通常选择背部的优质“最长背肌”和腹部的无骨肌进行修整塑形。现在，每一部分的肉都被做成不同名字的“肥牛坯”送到餐厅。

然后用专门的机器切片，再蘸上美味的调料，放在火锅里煮。这时候吃在嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛火锅已经兴起很多年了。70年代末从日本、香港等国家和地区首次传入中国，但多采用进口肥牛，尤其是美国肥牛。

近一两年，Xi安的一些餐饮单位开始使用当地的秦川牛作为肥牛火锅的原料。比如同盛祥餐厅四楼的肥牛火锅，用的就是当地的秦川牛。

牛的推荐部位

1，颈肉

主要包括斜方肌颈肌、胸肌、臀肌、肩胛突肌等。含1至第7颈椎的接骨一端与上脑相连，在第7颈椎处切断，另一端在第1颈椎处切断。将颈椎剥离后，提取剩余部分。位于牛的颈部，有肥有瘦，肉质干实，肌肉纹理紊乱，肉质坚韧。最适合做馅，炖或者煲汤。

2、牛上脑

牛的上脑是牛后颈的肉，位于脖子的上侧，脊柱的两侧，肋骨的前面。牛的上脑肉有肥有瘦，比例比较均匀。其外层红白相间，韧性强，内层红如里脊肉，肉质细嫩，适合炒、煎、煮等烹饪技术。比如炖牛肉上脑，炒牛肉上脑，都是用上脑牛肉做的经典美食。

3.牛眼肉

它是牛的肌肉，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肌看起来像眼睛，脂肪里夹杂着大理石。由于肋骨和脊部运动较少，眼肉较嫩，适合烹饪:涮、烤、炒。