老北京铜锅涮肉怎么做

佐料

羊肉1000克

绿色蔬菜1500g

鸭血300克

豆腐(北方)500克

800克肉丸

黑木耳(水发)250克

粉丝150g

500克大虾。

佐料

花生酱

300克

韭菜酱

100g

腐乳(红色)

3元

淡酱油

50克

烹饪酒

25克

盐

10g

辣椒油

适量的

芫荽

一点

青葱

第三节

精力

3片

虾皮

20克

水盆

一点

虾油

25克

精制糖

25克

老北京火锅串串香的做法

1.

先准备蘸酱，这是吃火锅的精髓。

配料:花生酱、韭菜酱、酱油、糖、腐乳、虾油、料酒、温水。

2.

取一个干净无水的盆，加入300g花生酱，用勺子搅拌均匀。

3.

分几次加入等量的温水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

4.

如图，混合后，舀起一勺，以直线方式连续滴下。

5.

加入50g生抽，拌匀。

6.

腐乳3块，用筷子搅拌成糊状，加入几勺花生糊，搅拌均匀，稀释。

7.

然后将调好的腐乳糊倒入花生糊中，搅拌均匀。

8.

加入糖25g，搅拌均匀。

9.

加入100g韭菜酱拌匀。

10.

加入25g自制虾油，搅拌均匀。

虾油的具体做法可以参考我的菜谱——“自制鲜虾油”。

11.

最后加入25g料酒拌匀，蘸汁完成。蘸是老北京火锅的精髓，因为锅底是清汤，所以调味完全靠蘸。

12.

处理配菜。

老北京火锅的内容不算太多。经典的有羊肉片、豆腐/冻豆腐、大白菜、粉条。现在的配菜很随意，只要你喜欢，什么都不能涮。

我选了菠菜，娃娃菜，土豆，豆腐，鸭血，鲜面条，黑木耳。

13.

将菠菜、娃娃菜挑选洗净，土豆去皮切成厚片，豆腐、鸭血换成厚片，宽粉用水浸泡，黑木耳用温水泡发。

超市买的各种现成肉丸。让我们来一份拼盘。

14.

做火锅的锅底。家里弄个铜锅除了火锅没有别的用处，烧炭又危险又不卫生，所以现在基本都是用电磁炉洗。

我喜欢老北京的清汤锅底。真的是清汤，最能突出食材的原味！

干海苔20g，紫菜少许，小葱3根，姜3片，盐10g，倒入开水。

15.

锅底用电磁炉炖，羊肉和配菜摆在周围。

16.

盛一碗蘸料，随心所欲加入辣椒油和香菜粉。万事俱备，只等开锅！！！