桂花的着色
紫薯也叫黑薯，英文名为Purple Potato。土豆肉是紫色到深紫色的。它除了含有普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。近年来，紫薯在国际和国内市场非常受欢迎，发展前景十分广阔。
今天，许多国家培育了许多紫甘薯品种。目前我国各地栽培的紫甘薯品种有:
①山川紫。该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫甘薯高2倍以上。除了食用还可以用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓长6 ~7米。用这种土豆的嫩茎叶(尖)做菜比空心菜好吃。
②美国黑土豆。这个品种是在美国培育的。口感细腻，甜滑，香味浓郁。这种马铃薯发芽力强，分枝多，粗壮，最长为1米，不旺盛，半直立。一般667平米产量3000斤，营养丰富。赖氨酸，锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒，均高于美国黑红薯。色、香、味、形俱佳，是目前最理想的保健食品。也可以用来提取色素。
③德国黑土豆。2002年引入中国，藤蔓中等，分枝多，薯块整齐，肉质细嫩，味道香甜可口，抗病性强。一般667平方米产量4000-5000公斤，单株薯数可达10公斤以上，最大单薯重5.7公斤。除了食用，还可以提取色素，是紫薯的最佳品种之一。
目前，我国育成的紫甘薯品种有:
①姬叔18。该品种由山东省农业科学院作物研究所选育，667平方米亩产3000多斤。
②广舒135。该品种由广东省农业科学院育成，667平方米亩产2000-2500公斤。
③紫凝4。该品种由江苏省农业科学院粮油作物研究所育成，667平方米产量约500公斤。以上三个品种也可鲜食，均具有耐旱、耐瘠薄、适应性强、产量高、薯块均匀、薯皮光滑、色泽鲜艳、肉质细腻等特点，适合在广大甘薯产区种植。④舒静6号。该品种由巴西甘薯和中国甘薯杂交而成，茎长，皮肉呈紫色，甜度高，品质好。667平米产量1500 kg ~2000 kg，干燥率高，主要用于深加工和色素提取。
紫甘薯的深加工主要是提取花色苷。花青素是一种天然紫色素添加剂，安全无毒副作用。虽然它比合成颜料贵，但在国际市场上仍然很畅销。紫薯也可以去皮晒干粉碎加工成全粉，色泽美观，营养丰富。是食品加工的优良原料，可作为各种糕点的主料和配料。目前，韩国每年从中国进口约500吨紫薯粉。此外，紫红薯制成的薯片、冷冻土豆饼、粉条等，因其营养丰富、口感好，在市场上颇受欢迎。
紫甘薯的栽培方法与普通甘薯基本相同。
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PurplePotato也叫黑土豆，英文名为purple potato。土豆肉是紫色到深紫色的。它除了含有普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。近年来，紫薯在国际和国内市场非常受欢迎，发展前景十分广阔。
它除了含有普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。紫甘薯营养丰富，具有特殊的保健功能。含蛋白质20%左右，含18种易被人体消化吸收的氨基酸，包括维生素C、B、A等8种维生素，磷、铁等10多种矿物元素。它含有大量的花青素，具有很高的药用价值。法国科学家马斯克雷尔博士发现，花青素是天然的强大自由基清除剂。
花青素可预防和治疗100多种疾病，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是科学界发现的预防和治疗疾病、维护人体健康的最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍..花青素的分子结构很小，是唯一可以通过血脑屏障清除自由基保护脑细胞的物质，同时可以减少抗生素对人体的一些伤害。紫甘薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯纤维素含量高，能增加粪便体积，促进胃肠蠕动，清理肠腔内粘液、气体积聚和腐败，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。紫薯中的锌、铁、铜、锰、钙、硒都是天然的，铁、钙含量极高。硒和铁是抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素，具有良好的保健功能。硒还是“癌症之王”，易被人体吸收，有效停留在血清中，修复心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞DNA的合成和癌细胞的分裂生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
紫甘薯茎尖的嫩叶富含维生素、蛋白质、微量元素、食用纤维和可溶性非氧化性物质。经常食用有减肥、健美、健身、防癌的作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块都具有良好的保健功能，是目前无公害、绿色、有机食品中的第一保健食品。
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土豆要和柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉一起吃。
一些主要问题
(1)紫薯不要一次吃太多。
(2)紫薯要蒸熟了再吃。
(3)湿阻脾胃、气滞血瘀者，慎食紫薯。
紫薯麦片银耳粥
配料:紫薯、银耳、麦片、大米。
辅料:梨汁、冰糖、矿泉水。
练习:
1.银耳提前泡一个小时，洗干净，撕成碎片放入高压锅。
2.紫薯去皮洗净，切成1cm见方的丁，放入锅中。
3.把米和麦片洗干净，放进锅里。
4.倒入足够的矿泉水，加入一大块梨汁冰糖，盖上盖子，扣上上限压力阀，大火到SAIC后转小火焖20分钟。
魏紫蛋糕
原料:去皮熟紫薯100g，牛奶150g(20片左右)，糯米粉适量。
辅料:荔浦芋头、糖、油。
练习:
1.荔浦芋头去皮切块，入锅蒸熟，倒入搅拌机，加糖打成泥状。锅中倒入适量油，放入芋头糊，翻炒至水分蒸发，将馅料勾芡，得“芋头馅”。
2.将紫薯切块，入锅蒸熟去皮，然后将100g和150g牛奶混合打浆，最后过滤得到均匀细腻的牛奶紫薯液。
3.在一勺牛奶紫薯液中加入糯米粉，直至能揉成软面团。
4.把面团分成几小份，用手一张一张地翻面，裹上芋头馅，合上，轻轻团聚，压平成绿色的体。
5.在锅中加入适量的油。加热后将坯体一个个放进去，小火煎至两面金黄。
紫薯吐司
原材料:
高面粉250克，糖25克，盐4克，酵母3克，牛奶紫薯液200克左右(蒸熟去皮紫薯90克+140克牛奶)，蛋液30克，黄油25克。
练习:
1.紫薯洗净，切成1 cm厚的片，放入蒸笼蒸熟。取90克去皮煮熟的紫薯，放入搅拌机中，加入140克牛奶，充分打浆，过滤，剩下约200克牛奶紫薯液。
2.将除黄油外的其他原料揉成均匀的面团，然后加入软化的黄油，揉搓至面筋处于完整阶段，围成一个抹油的盆，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行基础发酵。
3.基础发酵结束后，排气取出，分成三等份，倒圆，中间发酵15分钟。
4.取一份面团，轻轻压平，用擀面杖擀开，翻面，从上到下卷紧。依次吃完另外两个面团。
5.将三块面团揉成同样的长度(如果面筋收缩，停下来放松一会儿再揉)。
6.从中间向两端编辫子，对折，整理好形状，放入吐司模具中，轻压，送入烤箱进行最终发酵。
7.最后一次发酵后，表面刷蛋液，180度，下层，35分钟(上色后盖锡纸)。
紫薯山药蛋糕
材料:紫薯1斤，山药1根，红糖2汤匙，蜂蜜2汤匙，牛奶50ml，吉利粉1汤匙。
练习:
1，紫薯和山药去皮加少许水煮。紫薯容易烂，先放山药。
2.取出煮熟的紫薯和山药，分别放入两个容器中捣碎。紫薯加红糖，山药加蜂蜜和牛奶。
3、紫薯山药原开水(只剩50ml)，将吉利丁粉融化，分两半倒入紫薯泥和山药泥中，也就是说山药泥会变成淡紫色。
4.紫薯糊要放入模具中刮平，然后倒入山药糊中冷藏。
紫薯茶巾
1，紫薯洗
2.剥皮
3.切成小块
4.放入微波炉中大火10分钟。
5.用擀面杖把紫薯压成紫薯糊。
6.拿一张保鲜膜放适量紫薯糊在上面，用保鲜膜包好，扎紧。
7.打开后，自然纹路的茶巾被扭曲。
8.恰当的修饰
猕猴桃紫薯泥
1紫薯去皮，切成小块，放入水中蒸熟或放入微波炉中催熟，然后用勺子捣碎。
2在紫薯糊中加入牛奶和蜂蜜，搅拌均匀。可以自己控制奶量。如果喜欢吃奶粉或奶粉，可以少放甚至不放牛奶。
3小碗放保鲜膜，猕猴桃去皮切片放入碗中。
4将搅拌好的紫薯糊倒入碗中，压实。(一定要压紧，不然会塌，不好看。)
5掀开保鲜膜，倒出成型的紫薯糊倒扣在盘中。
紫甘薯蛋挞
食材:(约10蛋挞)挞皮:90g低粉，10g高粉，15g黄油+65g温水；蛋挞水:淡奶油70克，牛奶70克，炼乳5克(什么都不能省略)，糖粉15克，蛋黄2个，低粉7克；
练习:
*脱皮的部分*
1.称取高面粉和低面粉以及15g黄油；
2.将黄油和面粉揉在一起，尽量不要看到黄油；
3.加入温水，揉成光滑的面团，松弛20分钟；
4.称取黄油65克，放入保鲜袋中，卷成薄片；
5.将松散的面团擀成宽度略大于黄油片、长度为黄油3倍以上的面团；
6.用剪刀或小刀将保鲜袋剪开，取出黄油放在面团中央，用黄油覆盖两边的面团；
7.用手将面从一侧压到另一端，尽量将面团内部包裹的空气排出，在另一端捏紧；
8.将面团翻过来，用擀面杖轻轻拍打使黄油均匀分布，然后擀成长方形；
9.将面团像被子一样折成四折，松弛15分钟；
10，再次擀开松弛的面团，折叠四次，再松弛一次，再次重复这个过程，即一个* * *经过三次，折叠四次；
11.擀开最后一张松弛的面皮，也就是千层酥；
12、从糕点较短的一侧卷起来，切成宽约1.5厘米或重约20-25克的块；
13.用手掌将切好的面皮碾碎，底部沾一点低粉，放入蛋挞模具中；
14，双手拇指沾少许低粉，沿挞模一圈挤压酥皮，挞皮边缘略高于挞模；
15，成品剥皮放松20分钟，剥皮部分完成。
*开始水的部分*
1.将两个鸡蛋的蛋黄分开，用手动打蛋器打散；
2.加入15g糖粉，搅拌至糖溶解；
3.加入炼乳、淡奶油和牛奶拌匀；
4.加入7克过筛后的低粉，搅拌均匀；
5.将蛋挞水过筛，再次用打蛋器搅拌筛出的面团疙瘩，直至完全溶解在蛋挞水中；
6.将蛋挞水灌入蛋挞皮中，约7分钟；
7.将蒸熟的紫薯切成丁，撒入酸水中。
烤箱预热220度，中层烤20-25分钟，直到表面出现焦斑。
南瓜紫薯汤
配料:南瓜、紫薯、冰糖。
练习:
1南瓜去皮去籽，切成小块；
2紫薯去皮，切成小块；
3将南瓜、紫薯块放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖；
4煮到南瓜和紫薯变软，加入少量冰糖融化。
煎苹果土豆饼
原材料:
紫薯600g，苹果1个，洋葱1个(切碎)，培根1片(切丁)，洋葱少许(切碎)，黄油2汤匙，奶酪3片。
练习:
1.紫薯去皮洗净切丝，苹果去核，去皮切丝，与土豆丝拌匀。
2.将黄油煮沸，将培根碎翻炒至酥脆，加入洋葱翻炒几分钟。
3.加入土豆丝和洋葱碎，搅拌均匀。用盐和胡椒调味。
4.将以上材料铺满锅底，小火煎至两面金黄。
5.把奶酪涂在土豆饼上，趁热吃。
材料:鸡蛋2-3个，培根，紫薯几片，65438+青豆0-2个或胡萝卜丁。
操作
1，锅里不要放油(腊肉自己会出油)，锅加热；
2.倒入培根片炒熟；
3.翻炒至培根出油；
4.倒入土豆丁和四季豆，翻炒至八九成熟。
5、将炒好的材料盛出，稍凉；
6.将炒好的材料混入打好的蛋液中，加入适量的盐搅拌均匀；
7.将混合好的液体倒回热油锅中；
8.把鸡蛋炒熟。
甜脆薯片
原料:紫薯2个，熟花生20克，熟白芝麻适量，杏仁10。
调料:花生油、红糖20克、糖适量。
工作方法
将煮熟的花生去皮，与杏仁一起放入食品袋中，用擀面杖碾碎。
芝麻，白糖和切碎的花生和杏仁混合在一起。
红薯去皮切片。
将锅里的油加热到五成热，将红薯片煎熟后取出。
将油加热至八成热，炸土豆片。
捞出沥干的油，放在小碗里备用。
锅里少留油，加入红糖至融化。
加入炸好的薯片，快速搅拌均匀。
上菜后，撒上拌好的坚果，拌匀。上菜。