郫县紫薇的采集
名称:干烤岩鲤产地:中国四川。简介:岩鲤又名青鱼，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系。它生活在底部为岩石的深水层，经常出现在岩石间，身体粗壮，肉质紧实细嫩。干烧法最初是由四川厨师创造的，它是以大批量为基础的。
鲜肉拌调料，鱼肉煮至汁干入味，川菜中称之为“自然煨”和“自然收汁”。特色:采用四川特产石鲤和猪肉...
蒜蓉水煮肉片
材料:猪臀肉500克。大蒜50g，上等酱油50g，红油10g，盐2g，凉汤50g，红糖10g，香辛料3g，味精1g。制作过程:(1)将猪肉洗净，放入汤锅中煮熟，然后放入原汤中浸泡至温热，捞出沥干水分，切片长到10 cm左右。
将宽约5厘米的薄片放在盘子上。(2)将大蒜捣碎，加盐和冷汤调成稀糊状，做成蒜泥。(3)加入上等酱油...
清炒猪肾
原料:猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟植物油。方法:1。将猪腰切成两块，去掉油皮和腰味，先用反刀切斜，再用直刀切成眉形，用盐和湿淀粉上浆。
。黄瓜洗净，去瓤，切成条状。用盐、糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤调成汁。将油放入锅中...
糖醋排骨
食材:排骨、盐、糖、醋、料酒、姜、葱、辣椒、糖、熟植物油、熟白芝麻。方法:1。排骨分别剁成块，加盐、姜片、葱片、胡椒粉，拌匀调味，笼蒸至肉与骨分离，取出，沥干水分。& ampn...
面粉蒸排骨
配料:排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、植物油。方法:1。将排骨剁成段，加入炒好的豆瓣酱、盐、姜末、葱花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、植物油拌匀。& amp...
红烧水煮肉片
原料:猪皮后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、猪油。方法:1。将猪肉刮净洗净，放入汤锅中煮至刚熟，取出晾凉后切块。蒜苗洗净，切成马耳朵。2.锅里放油，放入猪肉片翻炒至油“灯盏窝”
加入剁碎的郫县豆瓣，翻炒上色，加入甜面酱，翻炒，加入酱油、蒜苗、味精，翻炒至蒜苗断，即可上桌。...
青椒肉丁
原料:瘦猪肉、青笋、姜、葱、蒜、泡椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟植物油。方法:1。猪肉切丁，加盐，用湿淀粉上浆。青笋去皮切丁，加盐调味。用盐、糖、酱油、醋、味精、料酒、湿湖。
粉，...
谢凉粉
制作精细，用料考究，风味独特。食物的特点是根均匀，嫩滑爽口，麻辣鲜香。1990 8月获得省风味小吃奖。...
富顺豆花
富顺豆腐花刘喜禄豆腐花近年来赢得了“川南名小吃”的美誉。刘锡禄豆腐的原料是大豆。其特点是生产中采用人工研磨，力求磨成浆状。烹调时，用胆火凝结剂，在火力和加胆水上下功夫，使豆腐嫩而不嫩。
嫩而不老，色如白玉。窑水回味甘甜。...
火扁子牛肉
火鞭子牛肉是古代盐都的传统特产，以其品质上乘、味道鲜美、薄片如纸、酥香悠长而闻名。火扁子牛肉起源于清朝，至今已有200多年的历史。选料严格，刀工精细，工艺精湛，风味独特，清香爽滑，回味悠远。
很长。自贡市食品公司腊肉加工厂生产的魏紫牌火扁子牛肉，荣获商务部优质产品奖和1988后首届全国食品博览会。...
梓潼酥饼
名称:梓潼酥饼，又名“薄酥饼”，贡饼产地:中国四川梓潼。历史:唐天宝年间安史之乱，玄宗避难蜀国，途经梓潼上亭浦。有人进贡饼，玄宗尝后称赞，于是梓潼酥饼在长安家喻户晓，常被人传颂，称为进贡饼。经过
由此可见其生产历史应该在一千年以上。工艺:主要原料是面粉、猪油、植物油、糖、芝麻。它的制作，最早是面粉。...
什锦烩面
名称:什锦烩面产地:中国四川达川。工艺:制作时，在面粉中加入碱和清水，反复揉搓，擀成面团，越稀越好，然后切成菱形块，撒上淀粉备用。将猪腿、火腿、五花肉、鸡肉、鲜笋、香菇切成菱形薄片，黄花切段，木耳撕成碎片。
切片，鸡蛋，加入川盐拌匀备用。将炒锅放在大火上，加入一些水，煮沸。将下面的切片煮熟后取出。放进锅里...
香辣牛肉
名称:香辣牛肉产地:中国四川武胜。工艺:香辣牛肉选得好。每头嫩牛只能挑选10公斤的小腿筋肉，在烹饪前去除筋络。烹饪过程如下:首先将煮熟的嫩肉沿丝切成块，加入香料，放入锅中，用文火调味，小火煨至近熟。
锅集汗；用横刀将横切面切片，将肉与调好的香酱混合，放入锅中，用文火烤，用小锅快速煎至汁不糊底，肉不粘锅，使汁浸透肉。...
糖醋汤
酸辣汤是四川家常汤。由肉丝、豆腐、冬笋等材料经清汤制成。其特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用有醒酒、解闷、助消化的作用，很受欢迎，在全国广为流传。制作酸辣汤的原料有:豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)，冬麦。
香菇、熟猪肉丝、海参、鱿鱼各15。...
炸鸡
原料:鸡胸肉150g，冬笋100g，泡椒，芹菜25g。制作流程:1。将鸡肉切成条状，用盐和水淀粉上浆。2.将淀粉、料酒、盐、胡椒和醋放入碗中混合，制成调味果汁。用花生油炒鸡条，加入葱姜蒜片和泡椒，翻炒。
加入冬笋和芹菜，加入混合风味汁翻炒几下。...
罗粉鱼头豆腐汤
材料:鱼头2个，香菇冬笋50g，豆腐100g。制作过程:先将鱼头煎熟；放入少许豆瓣、葱姜蒜末，放入汤汁烧开，去渣，放入香菇、冬笋、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒、鱼头，熟时放入粉丝，汤汁勾芡，撒上青蒜。
就是这样。...
芝麻油火鸡肾
材料:冻火鸡肾3-4个，榨菜1片，姜2片，葱1片。腌料:椒盐(或粗盐)1汤匙，绍酒2汤匙，姜汁1/2汤匙，胡椒粉少许。调料:香油和糖少许。制作流程:1。榨菜先用冷冻开水洗净，吸干水分。
切成丁状薄片，加入1汤匙糖拌匀使榨菜吸收糖的甜味，加入少许香油拌匀备用。2.火鸡肾...
砂锅炖牛腩
材料:胸牛肉300克，生菜250克，红枣10颗，腐竹25克，姜几片，蒜末一茶匙，桂皮一块，蚝油，酱油，糖，酒，盐，葱。制作过程:1、牛胸切片，放入沸水中煮5分钟沥干水分。生菜洗净，切块；2、放入锅中
在2汤匙油中爆香姜末和蒜末，加入胸牛肉、生菜和腐竹，搅拌均匀，捞起放入装有4杯水的锅中，烧开，小火炖至胸肉熟。...
豆腐泡菜炒五花肉
原料:五花肉、红色泡菜、豆腐。制作过程:将五花肉和豆腐用水彻底切片。炒锅放油，爆香蒜片，放入五花肉，八成熟时，放入红色泡菜，加盐和味精，将豆腐煮成薄片装盘。...
辣椒鱼
材料:鲜鱼1条、珍珠叶6两、香葱2根、糖加辣椒粉1茶匙、酱油2茶匙、姜汁加盐1茶匙、生抽1茶匙、蛋白质1.5汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙。制作流程:1，将鱼洗净，用卤汁腌半小时，泡油；2.加入两汤油
勺，爆香葱，辣椒粉，鱼，半汤匙酒，翻炒勾芡，再翻炒几下，上桌；3.珍珠叶洗净，摘下，擦干，放下滚烫的油。...