萝卜被腌成白瓤，萝卜从缸里出来软软的叮当响，是什么意思？

1.萝卜之所以用白瓤腌制，是因为很多人直接用水腌制萝卜，但这其实是错误的。用水腌制萝卜容易产生霉菌，会导致开花，用水腌制的萝卜不酸不脆。正确的做法是用泡菜水腌制萝卜，腌制时缸内出现白色泡沫。

这是霉菌等杂菌堆积产生的浮沫，也就是霉变。坛子里的霉变会影响萝卜的发酵，容易引起腐败变质。所以一旦出现霉变现象，即使是实际腌制的萝卜，也要进行处理。很多人用错了“水”！难怪坛子会长花，而且不酸不脆。

2.萝卜软的叮当响，说明萝卜软的不应该脆，以腌制为主时方法不正确。

酸萝卜的腌制方法:

准备食材:白萝卜、泡椒、胡椒粉、粗盐、白酒、白醋、冰糖。

1，去市场选白萝卜，3-5斤(看你瓶子多大)。

2.买一个有密封盖的盒子，最好是玻璃瓶。

3.白萝卜洗净，剥去表皮，切块，不要切得太薄。

4.萝卜切好后，撒两把盐，腌制30分钟，将腌制好的白萝卜用筛子滤干水分，萝卜块晾干。

5、在这个过程中，可以先煮一勺开水，放凉备用；

6.切一小碗姜调味(姜也可以吃)。

7.萝卜晒干后，可以放在准备好的密封盒里，放上生姜。

8.加一点辣椒(如果不吃辣，不要放太多辣椒)；

9.倒入半瓶白醋和2把白糖，加入刚刚冷却的开水。

10，然后用塑料袋套住。

11，加个盖子密封就行了(加塑料袋密封更好)。

12，放在阴凉处1-2天就可以吃了。