牛肉火锅怎么做才正宗？
牛肉火锅一直是潮汕人的最爱。很多外地人去潮汕都知道要吃牛肉火锅，但是爱吃牛肉的人很多，而了解牛肉的人却很少。潮汕牛肉火锅因为做法和口味不同于其他火锅，可以算是火锅界的一股独特的流。
潮汕牛肉火锅有什么不同？第一种是切肉法:
因为潮汕牛肉不是冷冻的，不能像其他火锅店一样冷冻切片，只能手工切。要把牛肉分类，从屠宰场去筋去膜。根据不同部位切片，不同部位的厚度不一样。传说中的“二牛”，切的时候应该和牛肉的质地成90度，厚薄要均匀。刀工要在10秒内熟悉锅。这个对师傅的刀功很有讲究，起刀和起落都很从容得体。当切好的牛肉与地面呈90度倒置时，牛肉会牢牢地粘在盘子上，防止水分流失。
此外，汤料的选择:
因为潮汕牛肉火锅讲究食物的原味和牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般是清水汤底，有的还会加玉米和白萝卜。加白萝卜中和牛肉火锅的热度。
最后，蘸酱:
去牛肉火锅店，基本上每家店都有自助酱料桌。可以根据自己的喜好自由搭配酱料，但是有一种酱料是潮汕牛肉火锅必不可少的——沙茶酱。沙茶酱，用来蘸牛肉丸和牛肉；牛肉丸是香的，牛筋丸甚至会用大蒜调味，沙茶等复合香的调料也能香。这个沙茶酱是潮汕牛肉火锅专用蘸酱，吃起来有点甜。
牛肉火锅蔡氏
生菜、牛肉、蘑菇、牛肉丸、海鲜蘑菇、玉米、白菜、白萝卜等。
基本上吃火锅就是很简单的食材，想吃什么就放什么。最后把所有食材洗干净，放在桌子上。
具体做法:
1，这是火锅的汤底。基本上你买牛肉吃火锅，就会得到汤底。没有的话，清汤。加入白萝卜、甜玉米、牛肉丸清洗火锅。慢慢的，汤底就会变得好吃了。
2.牛肉火锅的重头戏——牛肉，我这里基本买的牛肉都会切的很好，因为切牛肉很讲究，好的牛肉和切的方法也很重要。这次买的有点肥，好吃不腻。
3.牛肉火锅的重头戏牛肉丸是汕头市乃至整个广东省潮汕地区最著名、最受欢迎的传统小吃。它们制作精细，色泽红润，软脆有弹性，味美清香，口感嫩滑。
4.虽然还是要把牛肉火锅里的菜还清，但是白萝卜又辣又凉。一起炖的时候，汤和肉不会有明显的冷热属性，一般人吃了也不会上火。在汤里加甜玉米会让汤更甜更美味。
5.火锅必不可少的蔬菜是生菜。基本上每次火锅都要点生菜，生菜是最后一个吃的。火锅里一旦加了蔬菜，汤就不好喝了，用这些汤煮牛肉也不好吃。
6.吃火锅必不可少的各种蘑菇。
7.大白菜是“各类蔬菜之王”，营养丰富，含有丰富的维生素c，大白菜和牛肉搭配，荤素搭配，相得益彰，营养全面丰富，是火锅的好搭档。
8.锅里放入汤底，烧开，再放入白萝卜、玉米块、牛肉丸一起煮，趣味十足。
9、涮牛肉很讲究涮肉的时间。像这种嫩肉，肉质细嫩，微有嚼劲。建议冲洗6-8秒。肉吃多了，老了就不好吃了。
10，这次用的是万木智能升降锅，是一款智能升降火锅。肉熟了，按菜单键就会自动升起来，这样肉就不会因为捞出来太慢而变老不好吃了，但是真的很方便好用。
11，涮过8秒左右的嫩肉很嫩很好吃。
12.蘸上特制的沙茶酱。肉嫩但不柴。真的不太好吃。大口吃肉是不够的。这个沙茶酱是潮汕牛肉火锅专用蘸酱。
13，两种蘸酱，沙茶酱和辣椒酱，两种汤料调料，芹菜和蒜油，牛肉火锅必备。
14.潮汕牛肉火锅专用蘸酱:花生酱2勺，沙茶酱2勺，酱油半勺。将这三种配料混合均匀，制成牛肉火锅专用蘸酱。
15，辣椒基本上是火锅桌上最爱吃的蘸酱。
16，芹菜用来煲汤。一般做法是将切好的芹菜放入碗中，加入蒜油，倒入煮沸的牛肉汤。芹菜的清香和牛肉汤的浓郁是绝配！
17，这顿牛肉火锅已经完成所有准备，可以吃了。你在这里流口水吗？其实这一桌都满了，不到100元，真的很划算，比出去吃要好。