烧鹅的卤汁怎么准备？选鹅需要注意什么？

烧鹅的卤汁(也叫环盐)是用五香粉、姜粉、十三香，各加少许调制而成。盐，糖，味精，3/2/1。

另外，固化腹腔时，用50克左右的配制好的环盐。塞入腹腔并均匀扩散。

药材:香叶两片，八角。

两个。

辅料:姜2片，蒜2片，小葱2片。玫瑰酒20克。

一汤匙乳猪酱。这些材料可以同时塞入腹腔，均匀涂抹。

乳猪酱的制作方法:香滑磨黄酱油1000g，海鲜酱1000g，花生酱250g，芝麻酱250g，沙茶酱250g，自制陈皮粉20g，蚝油500g，南乳5片，白糖500g。捡垃圾后，把所有的生酱搅拌均匀，不定时一起(用火)煮，避免糊底。煮到蒸汽完全蒸发，不能大火，即使煮久了也会造成酱干。具体细节在实际操作实践中还是有用的。

鹅的品种一定要选黑褐鹅，不要老鹅，养2个月左右的雏鹅。屠宰要非常小心，水不要超过75度，会导致鹅皮熟透。导致上皮水不粘。保持整块鹅皮完好无损。

这个食谱是我之前发表过的湿食谱。这是普遍的固化烧鹅和烧猪。

800克米酒

芝麻酱750克

50克五香粉

调味粉100g

大蒜150克

生油50克

糖1500克

海天驻后江1200g

50克八角粉

南方牛奶4元

洋葱100克

汾酒50克

制法:将南乳粉碎，用毛油50g，放入锅中加热，将南乳、葱花(红葱花)和蒜爆香，然后将其余原料放入锅中，煮至糖溶解，最后将汾酒放入锅中拌匀。

每只烧鹅需要100g酱料，烤鸭需要75g酱料。