蔬菜怎么分类？

根据植物的自然进化系统，分类方法是以科、属、种、变种为单位。我国广泛栽培的蔬菜，除食用菌外，属于双子叶和单子叶植物的不同科。植物学分类可用于阐明科、属、种之间的形态和生理关系，以及遗传学和系统进化中的亲缘关系，对蔬菜轮作、病虫害防治、种子育种和栽培管理有很好的指导作用。常见蔬菜按家庭分类如下:

(1)单子叶植物

1，禾本科竹笋，麻竹，菜用玉米，茭白。

2.百合科黄花菜、芦笋、卷丹、洋葱、韭菜、大蒜、南欧洋葱(葱白)、大葱、洋葱、韭菜、洋葱。

3.天南星科芋头和魔芋。

4.薯蓣科植物普通山药和甘薯(甘薯)。

5、生姜(姜科)姜。

(2)双子叶植物

1，藜科日本獐牙菜(日本獐牙菜)，菠菜。

2.落葵科的红色和白色夜莺。

3.苋科苋菜。

4.睡莲科的莲藕和芡实。

5.十字花科萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、羽衣甘蓝、卷心菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、花椰菜、卷心菜、大白菜、叶用卷心菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜和荠菜。

6、豆科(豆科)豆类马铃薯、芸豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、芸豆、矮刀豆、紫花苜蓿。

7.伞形科芹菜，根芹菜，水芹，芫荽，胡萝卜，茴香和美国防风。

8.旋花科蕹菜。

9.唇形科薄荷、荆芥、罗勒和草石蚕。

10，茄科土豆，茄子，番茄，辣椒，香茄子，酸浆。

11、葫芦科黄瓜、甜瓜、南瓜(中国南瓜)、向日葵南瓜(印度南瓜)、西葫芦(美国南瓜)、西瓜、冬瓜、葫芦(葫芦)、普通丝瓜(罗纹丝瓜)、苦瓜、佛手瓜。

12、菊科莴苣(生菜、长叶莴苣、皱叶莴苣、头型莴苣)、菊花、菊芋、菊苣、龙葵、牛蒡、朝鲜蓟。

13，锦葵科，秋葵，冷冬菜。

14，楝科香椿。

二、按产品官方分类

(一)块根类蔬菜(块根类蔬菜)

这类蔬菜的产品(食用)器官是肉质根或块根，所以又分为肉质直根菜和块根菜。

块根蔬菜).前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝和根用甜菜。块根类蔬菜包括土豆、葛根等。

(2)茎类蔬菜(茎类蔬菜)

这类蔬菜的产品(食用)器官包括地上茎和地下茎变态，因此又分为地上茎蔬菜和地下茎蔬菜。

茎用蔬菜.前者包括竹笋、茭白、芦笋、莴笋、榨菜、球根甘蓝等。地下茎蔬菜有土豆、莲藕、菊芋、荸荠、生姜、芋头、慈姑等。

(3)叶菜(叶菜)

这种蔬菜的产品多种多样，所以分为几大类。常见的叶菜包括大白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等。球茎，球茎

叶菜)包括卷心菜、大白菜、莴苣、芥菜等。芳香辛辣的叶子

蔬菜)包括洋葱、韭菜、香菜、茴香等。球茎蔬菜包括洋葱、大蒜和百合。

花卉蔬菜(花卉蔬菜)

这类蔬菜以花、肥大的茎或鳞茎为产品器官，如黄花菜(黄花菜)、西兰花、花菜(菜花)、紫甘蓝、洋蓟、羽衣甘蓝等。

(5)水果和蔬菜(水果蔬菜)

这类蔬菜以果实为产品器官，可分为茄果类蔬菜、豆科蔬菜和胡椒类蔬菜。

水果

蔬菜)；茄子、番茄、辣椒等。属于茄子类水果；豆类有芸豆、豇豆、芸豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等。这种蔬菜也叫豆科蔬菜。黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、葫芦、蛇瓜、葫芦等。，也叫瓜类蔬菜(C

oucurbita蔬菜)；西瓜、甜瓜等。，有些书还收录了瓜菜。

二、农业生物学的分类

在蔬菜生产和商业领域，农业生物学中常结合蔬菜植物的生物学特性和栽培特性对蔬菜进行分类。分类很多，但是比较实用。

(一)白菜类蔬菜(大白菜类蔬菜)

比如大白菜、大白菜、叶用芥菜、菜心、结球甘蓝(卷心菜)、球茎甘蓝、菜花甘蓝等。均为十字花科植物，多为二年生，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。

(B)直根蔬菜(直根蔬菜)

如萝卜、胡萝卜、芜菁、根用芥菜、根用甜菜等。，以脂肪多肉的直根为食用器官；像大白菜，大部分都是二年生植物。

(3)茄子类蔬菜

如茄子、番茄、辣椒、一年生植物。

(4)黄瓜类蔬菜

如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、葫芦、菜瓜、蛇瓜、葫芦等。，或者包括西瓜和甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟种子可以油炸，也可以做成零食。

(5)豆科蔬菜

如芸豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆，都是豆科植物，一年生。芸豆和豇豆一般都是用支架栽培的。豌豆不仅可以用来煮嫩豆、豆类，还可以用来煮嫩苗，甚至豌豆苗。大豆、蚕豆、芽菜也可以。

(6)球茎蔬菜。

如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等。；大蒜还产蒜苗、蒜薹、蒜黄等；韭菜还出产韭黄、韭薹、韭花等。

(7)绿叶蔬菜(绿色蔬菜)

这类蔬菜以嫩叶、叶柄、嫩茎为食用品，如芹菜、菊花、生菜、苋菜、向日葵、白菜、凉菜、菠菜、雪里蕻等。

(8)管状蔬菜。

这些蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块茎，如马铃薯、芋头、山药、生姜、草蚕、菊芋、洋芋等。

(9)水生蔬菜(水生蔬菜)

这种蔬菜适合在池塘或沼泽或野外种植。如莲藕(莲藕)、茭白、慈姑、菱角、芡实等。

(10)多年生蔬菜(多年生蔬菜)

这些蔬菜为多年生植物，其器官可连续多年收获，如黄花菜、芦笋、百合、竹笋、香椿等。

(11)食用菌

它是一种真菌植物，它的子实体或菌核是供认食用的。如香菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪等。

(12)芽菜

这是新开发并不断增加的蔬菜品种，如豌豆苗、乔麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。绿豆芽、大豆(黄豆)芽菜等是长期以来广泛使用的芽菜。

在一些书籍中，枸杞芽、柳芽、香椿也被列在芽菜的范畴里。

(13)野菜

目前大量采集野菜，如蕨菜、发菜、荠菜、艾草、苦菜等；一些野菜也逐渐被栽培，如苋菜、金雀花等。