怎么做鸡蛋羹好吃又嫩？

方法一:开水+中火12分钟。

用90度左右的开水，加点盐，直接搅入蛋液中，边搅边倒入开水，水与鸡蛋的比例为1:1，然后放入蒸笼蒸12分钟。(注:蛋白质加入开水会直接凝固，形成蛋花，不可能蒸出想象中的完美蛋羹。)

同理，把水和鸡蛋的比例改成1:1.5，蒸20分钟。蒸鸡蛋羹也一样漂亮完美。

方法二:温水+中火15分钟。

事实上，很多人建议用温水煮鸡蛋羹。我们用50度的温水，加点盐就行了，拌在蛋液里拌匀。鸡蛋与水的比例为1:1.5，中火蒸15分钟。煮熟后效果也很完美，蛋羹像果冻一样滑嫩，镜面效果非常明显。

方法三:用冷开水+大火12分钟。

这次是凉开水，水温常温25度，水里加盐，混合在蛋液里，蛋液和水是1:1。

大火烧开12分钟后，出锅。这一次，里面有一些非常细小的洞，但它们很少，不仔细观察是无法发现的。