你在炖鱼里放胡椒吗？

一般炖鱼是不放辣椒的。

花椒虽然适合各种牛羊肉，但不适合炖鱼。它不仅会破坏鱼所含的蛋白质，还会影响鱼的口感，使鱼腥味散发不出来，只能积聚在鱼汤里。这样一来，鱼就不鲜嫩了，鱼汤也有很浓的腥味，所以无论家里炖什么鱼，千万不要放辣椒。

炖鱼最忌讳放辣椒和八角。原因如下：

1，花椒麻辣刺激，炖鱼汤会掩盖鲜味。因为辣椒的气味是刺激性的，所以在炖鱼汤里气味会直接融入鱼汤里，完全掩盖了鱼汤的鲜味，让它吃起来有辣椒的味道。

2、花椒、八角性温，炖成鱼汤容易上火。因为八角、花椒性温，炖鱼常用的草鱼也是性温的，汤本身也是热的。汤一起炖，会过热，容易上火。

3.花椒和八角吸附性强，炖出来的鱼汤是黑色的。因为八角和花椒都是干香料，毛孔很多，加到鱼汤里炖很容易吸收鱼汤里的脂肪颗粒，很难把鱼汤炖得又白又黑，鱼汤也会没胃口。

炖鱼汤讲究的是汤的白而香，所以只有做到以下三点，炖鱼汤才能又香又好吃:

1，先炸鱼。因为鱼汤的奶油香主要是靠鱼体中的脂肪在浓稠的汤汁中分化成小颗粒，如果想更好的炖制和分化鱼体中的脂肪颗粒，首先要适量的煎鱼，使鱼肉变软，易于熬制，这样鱼汤才能更好的炖制。

2.在热水中煮沸。很多人在煎完鱼汤后直接用冷水炖鱼，却不知道这一步在这个时候是非常错误的，因为刚煎好的鱼本身就很烫，而这个时候如果直接加冷水，鱼会因为瞬间变冷而变得又硬又紧，导致后续的炖肉很难炖白；

3.高温炖。炖鱼汤一定要用火炖，让鱼里面的脂肪快速炖出来，分化成小的脂肪颗粒，而且鱼汤尽量在5分钟内炖到煮白，这样用火炖出来的鱼汤最香。即使汤变白时间太久，香味也会流失，吃柴火鱼更难吃。

(1)炖鱼汤不需要太多调料，只需要葱、姜去腥增香，用盐味精提味增鲜就能炖出好鱼汤。不吃味精的朋友可以加点糖。

(2)如果想让鱼汤更香更奶油，可以同时加入一小块猪油炖，这样鱼汤炖的更快更香。

(3)如果想让炖鱼更有营养，更补钙，可以加入适量的豆腐一起炖。豆腐中的钙很难被人体吸收，但鱼中正好有维生素D帮助吸收钙。一起吃豆腐炖鱼汤还算实惠。