羊肉米线怎么做？
遵义羊肉粉的食谱做法第一步:一种食物的美味程度的选择往往受到食材的影响，羊肉粉需要好的食材来提升其美味和口感。
做遵义羊肉粉的时候，我们用的主料是羊肉/羊杂和羊骨头。羊肉被用作浇头，羊骨头被用来做汤。羊肉要好吃，羊骨头要好吃。在选材上，这两种也是比较讲究的。
首先，我们来说说煮汤:
煮汤用的主料是羊骨，但为了煮出一锅精致的汤，除了羊骨，很多店还会用羊蹄和羊肠。羊蹄含有丰富的胶原蛋白，而羊肠含有丰富的羊油，所以加入这两种食材会让汤汁更加鲜美肥美。
其次说说羊肉/羊杂:
羊肉、羊杂等浇头没有特殊要求，但一定要新鲜。然后一般很多商家用的都是贵州自然放养的黑山羊。因为大多以草为食，没有可食用的饲料，所以羊肉品质更加鲜美紧实。
最后说说米粉:
拿米粉来说，因为米粉在当地很受欢迎，所以很多店都用了很多种手工制作的水粉。手工制作的水粉比较粘稠，但是仔细看会发现米线上会有一些细小的毛孔，极其方便米线在后期吸收汤汁的味道，使其更加鲜美，而且手工制作的水粉也很有弹性。
遵义羊肉粉的配方做法第二步:加工配料。众所周知，羊肉有它自己的味道。当然，鲜羊的味道肯定更低。但为了让准备好的食物更加美味，无论是汤料还是浇头都要精心处理，比如羊骨头、羊蹄、羊肠、羊肉、羊杂等。买之前用自来水浸泡4-5个小时。
羊骨、羊蹄、羊肠加工要点；
买羊骨头，掰成两半，更利于煮。在熬制的过程中，骨髓的精华更容易熬出来与汤汁融合，再对羊蹄进行处理，清理表面的杂质。我们要把羊蹄一个一个打开，最好露出肌腱，这样更有利于胶原蛋白的展示。然后羊肠，最重要的是清理干净，可以翻面，也可以切。
羊肉及杂羊产品加工要点:
新鲜羊肉的膻味还是比较低的，所以为了保证羊肉的鲜美，基本没有什么大的处理动作，只要浸泡清洗就可以了。但是，各种内脏都需要仔细清洗和处理。第一，买回来，内脏上面的杂质一定要去除，然后反复清洗。清洗各种内脏的目的是让内脏中的血液完全分离出来，从而更干净地去除内脏的血腥味。
遵义羊肉粉的配方方法第三步:熬汤、煮肉的所有细节做好之后，就正式做成品了。第一步也是最重要的一步是煮汤和煮肉。很多人认为这应该是两步走。其实这两步是可以放在一起的。所以下面就按照简单的步骤来分享一下做法吧。
1.先准备好煲汤用的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20 g、千里光20 g、茴香20 g、孜然20 g、花椒20 g、八角10 g、桂皮10 g、高良姜10 g、砂仁10 g，食材准备好后，稍微处理一下，把姜捣碎，各种调料用纱布包好，浸泡2.浸泡、清洗、加工后，我们把干净的羊骨头、羊肉放在一边，控干水分备用。这里的用量是按照开店的标准。羊骨头和羊肉约7500克，10公斤。羊骨头打碎，羊肉切成大块，方便烹饪。3.就拿汤桶来说，我们放了25公斤清水，然后放了控水好的羊骨头和羊肉。4.等汤煮到清澈后，我们把准备好的调料放入汤中，然后继续煮15分钟左右，再转小火煮60分钟左右。这时候羊肉差不多熟了。煮熟后，我们先把羊肉拿出来，然后用重物压住羊肉，控制水分，这样也能让羊肉口感更紧实。我们可以用干水把羊肉切成薄片，直接使用。5.羊肉捞出后，我们继续煨羊肉汤5-8个小时。羊肉汤煮的时间越长越醇厚，所以时间充足。一定要慢煮足够的时间，这样汤才会更鲜美醇厚。6.对于煮好的羊肉汤，我们可以保持加热状态，使用时直接舀取。然后我们可以根据食客的口味需求，加入食用盐和鸡粉来调节口味。遵义羊肉粉的食谱第四步:遵义羊肉粉的灵魂在于辣椒油的存在，就像新疆烧烤一样。没有孜然和辣椒面的烧烤绝对不是正宗的新疆烧烤。对于华西牛肉粉来说，辣椒油的存在绝对是灵魂般的。我们来看看这个辣椒油是怎么做的。
1.准备食材:花溪干辣椒500g，遵义干辣椒1000g，白酒150g，辣椒面150g，白腐乳125g，鸡粉100g，菜籽油150。葱姜蒜200g，草果10g，豆蔻3g，茴香4g，八角5g，桂皮4g，花椒5g，白芝麻适量。2.将葱、姜、蒜去皮洗净，葱切段，姜切片备用，锅烧热，锅热后加入少许食用油，然后将准备好的干辣椒放入锅中干炸脆。然后加入白酒、胡椒面、白腐乳、鸡粉等调料。搅拌均匀备用。3.起锅加热，锅热后倒入菜籽油，待菜籽油熟后关火，关火后放入羊油，加热至羊油融化，融化后放入葱、姜、蒜和香辛料，慢火炒至香辛料变成褐色，然后捞出香辛料残渣，待油温降至八成时关火加入白芝麻搅拌均匀，再待油温降至六成时，遵义羊肉粉的配方第五步:烫的材料都准备好了之后，我们最后再烫粉，这是最简单的工序。我们会把买来的干水粉泡在开水里，变软(中间没有硬核)。我们吃的时候会把水烧开，然后把米线放在开水里泡软了再拿出来。
将捞出的米线放入碗中，然后将羊肉片放在面上，撒上葱花、蒜苗和香菜粉，最后倒入我们煮的羊肉汤，最后将辣椒面和油辣椒倒在桌上。好吃的羊肉粉做好了。
其实仔细分析工艺，羊肉粉制作一点都不复杂，关键在于每一步细节的把控，就像每一道美食一样，步骤都是一样的，更注重细节的把控。只要在这些方面比别人强，成品自然就比别人好吃。